酒店厨房厨具
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 公司新闻

如何确定酒店厨房厨具设备各工作间的位置?

2022-11-18 08:56:01

要想确定每个工作间的位置,就要先确定各个功能区和餐厅的位置,然后在大面积划分后再确定每个工作间的位置。为了提高工作效率和降低运营成本,在确定酒店厨房厨具设备中每个工作间的位置时,应考虑以下一些原则:


1、按工艺流程确定


酒店厨房厨具设备副食加工的流程:副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程:主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,出菜顺畅方便。


2、按相关关系确定


厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,方便协调协作与管理。例如以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列,中间不应穿插主食加工间。同样主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。


3、按生熟类别确定


酒店厨房厨具设备


除加工类别相关外,还有生熟类别。例如把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措,需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。


4、按出餐快慢、多少确定


据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工比较细,工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房,在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要多一些。


客人点完菜就急着上菜,而且有些菜品口感的时间就只有一二分钟,甚至几十秒,因此要保证出餐速度快,热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离近。传菜间设在出餐口位置,即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。以面食为主的快餐店,主食加工间出餐量多,就应近餐厅,使出餐快捷方便。


5、保证各项工作流程流畅


一个科学有效率的厨房是保证经营的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率具有决定性的影响,在规划设计中必须作为重点加以优化设计。



最近浏览: